Приготування смачної та гарної випічки це справжнє мистецтво, складний та трудомісткий процес, що вимагає точного дотримання рецептів, технологій та часу приготування.
Змішування та збивання важливий етап у приготуванні випічки. Від того, наскільки правильно та ретельно вони виконані, залежить якість готового продукту. Окрім іншого, ця техніка впливає на текстуру та обсяг виробу. Якщо інгредієнти погано перемішані, тісто буде нерівним, у ньому утворюватимуться грудочки, а готова випічка не буде пишною та пухкою. Збивання збільшує обсяг виробу, роблячи його більш легким та ніжним. Воно також впливає на швидкість підйому тіста та його здатність утримувати гази, що утворюються під час випікання. Якщо тісто погано збите, воно може не піднятися досить високо і не пропікатися належним чином.
Інгредієнти у тісті мають бути рівномірно розподілені. Наприклад, якщо яйця недостатньо збиті, вони погано з’єднуються з борошном та іншими інгредієнтами в тісті, що призводить до розшарування та поганої якості випічки.
Розпушувачі важливий інгредієнт у багатьох рецептах випічки. Вони надають тісту об’єм, роблять його більш пишним, легким і пухнастим. Такі розпушувачі, як харчова сода, порошок для випічки та дріжджі, використовуються у поєднанні з іншими інгредієнтами для досягнення бажаного ефекту. Щоб отримати потрібну текстуру і смак випічки, важливо дотримуватися рецепту і правильної кількості розпушувача.
На відміну від харчової соди та порошку для випічки, дріжджі це живий мікроорганізм. Дріжджі харчуються цукром у процесі бродіння, у результаті якого утворюється вуглекислий газ та спирт. Вуглекислий газ змушує тісто підніматися та розширюватися, поки дріжджі не закінчать свою діяльність. Бродіння може тривати довше, тому при їх використанні слід враховувати час і температуру, щоб забезпечити достатнє піднесення тіста перед випіканням.
При виготовленні випічки важливо використовувати свіжі інгредієнти. Вони надають випічці найкращий смак та структуру. Наприклад, свіжі яйця покращують текстуру тіста, а свіже борошно містить більше глютену, що дає добрий підйом при випіканні.
Температура інгредієнтів впливає на структуру та консистенцію тіста, а також на час випікання. У деяких рецептах інгредієнти необхідно довести до кімнатної температури, щоб процес змішування та випікання був більш однорідним. А при приготуванні листкового тіста неможливо обійтися без замороження.
Деякі вироби, такі як бісквіти та безе, вимагають обережного поводження під час приготування. Якщо залишити їх надовго, вони можуть осісти чи підгоріти.
Багато рецептів випічки допускають кілька процесів приготування, кожен із яких займає певний час. Кухонний таймер позбавить вас необхідності постійно контролювати процес приготування і дозволить займатися іншими справами, поки готується випічка. З таймером можна відстежувати час приготування випічки з точністю до хвилини, а без нього легко відволіктися і забути про випічку, що призведе до пересушування або недопікання. За допомогою таймера ви можете перевіряти час випічки та перевертати страву під час приготування.
Щоб довести страву до досконалості, необхідно правильно вибрати форму для приготування. Форми для випікання можуть бути виготовлені з різних матеріалів:
- Алюмінієві форми вони швидко нагріваються і випічка в них швидко остигає.
- Керамічні форми хороша теплопровідність, рівномірна теплопередача та хороша циркуляція повітря.
- Скляні форми підходять для випікання пирогів та тортів, тому що тепло розподіляється рівномірно і не порушується смак продукту.
- Форми з нержавіючої сталі ідеальні для приготування пирогів і кексів, оскільки мають високу теплопровідність і міцність.
Розмір форми залежить від кількості випічки, яку потрібно приготувати. Якщо ви готуєте для великої компанії, вибирайте більшу форму. А якщо для себе або невеликої групи, відповідно вибирайте меншу форму.
Рівномірне розподілення тепла в духовці забезпечує ідеальне пропікання. Попереднє нагрівання духовки до потрібної температури та розміщення форм для випікання в правильному положенні, забезпечать рівномірне нагрівання. Сучасні духові шафи пропонують різні режими нагріву, включаючи зволоження, вентиляцію та інше.