Оволодівши мистецтвом кухарської нарізки, ви зможете заощадити багато часу і сил на кухні. Рутинна нарізка продуктів перетворюється на творчий процес, роблячи їжу більш красивою та апетитною. Найголовніше практикуватися. Не бійтеся пробувати нові техніки.
Як правильно тримати кухарський ніж
Щоб правильно тримати ножа, візьміться за рукоятку великим, вказівним і середнім пальцями домінуючої руки і покладіть вказівний палець на основу спинки клинка. Мізинець і безіменний палець повинні охоплювати ручку для надання стійкості та контролю. Такий хват відомий як хват кухаря і дозволяє впевнено контролювати ніж при нарізці. Переконайтеся, що всі пальці знаходяться в правильному положенні і рука не напружена.
Один з основних способів нарізки називається шаткуванням. Вістря ножа кладеться на обробну дошку, а рукоятка тримається вгору. Помістіть продукт під лезо та швидким, але контрольованим рухом опустіть ніж та розріжте його. Щоб уникнути травм, вільною рукою притримуйте продукт і заправте пальці всередину. Цей спосіб підходить для нарізки овочів та зелені.
Важливо, щоб обробна дошка була стійкою та не ковзала по столу. При нарізанні твердих продуктів, таких як морква та буряк, слід використовувати більш гострі та важкі ножі.
Техніки нарізки продуктів
Правильне тримання кухарського ножа дуже важливе для рівномірної та чистої нарізки продуктів. Помістіть вказівний палець на кінчик ножа (тупий кінець) і тримайте його так, щоб великий і середній пальці обхопили ручку. Безіменний та мізинець також повинні міцно триматися за рукоятку, щоб забезпечити безпеку. Таке захоплення забезпечує максимальний контроль над ножем під час нарізки.
При використанні техніки нарізки продукт повинен розташовуватись якомога ближче до леза ножа, щоб забезпечити ідеально рівний зріз. Великий палець служить обмежувачем, що запобігає зісковзування леза ножа. Кінчик ножа повинен розташовуватись на першій фаланзі вказівного пальця.
Кут нахилу ножа впливає на товщину скибочки. Чим гостріший кут між лезом і обробною дошкою, тим тонше буде скибочка. Експериментуйте з кутом, щоб досягти бажаної товщини. Не забувайте про гостроту ножа. Чим гостріший ніж, тим менше зусиль потрібно для нарізки і тим ідеальніше виходить скибочка.
Техніка зрізуючих рухів особливо підходить для нарізки продуктів з однорідною текстурою, таких як сир, ковбаса, шинка та варене м’ясо. При нарізанні сирого м’яса чи риби доцільно використовувати техніку пиляння, коли лезо ножа рухається вперед-назад. Це також дозволяє міцно утримувати продукт вільною рукою.
Форми нарізки
Крім використання спеціальних ножів для конкретних продуктів, важливо знати основні прийоми нарізки. Один із найпоширеніших нарізка кубиками або брусочками. Для цього продукт розрізається вздовж на брусочки потрібної товщини, потім брусочки складаються в стопку і нарізаються на кубики. Цим способом зручно нарізати такі овочі, як картопля, морква та селера.
Ще один популярний прийом шаткування, тобто нарізка тонкими скибочками або смужками. Для цього продукт розрізають уздовж на тонкі скибочки, а потім упоперек на тонкі смужки. Зазвичай шаткують капусту, цибулю, часник і зелень. Овочечистка або спеціальна овочерізка полегшать процес нарізування.
Під час оброблення м’яса та риби тримайте ніж під кутом до обробної дошки і завжди ріжте вздовж волокон. При обробці сирого м’яса найкраще використовувати спеціальний ніж із довгим і вузьким лезом. Рибу слід чистити та потрошити філейним ножем.
Додаткові техніки
Шато чи барило. Овочі, такі як морква та картопля, нарізаються великими циліндричними шматками, а потім закруглюються з обох кінців, щоб вийшла форма, схожа на барило. Така нарізка часто використовується для гарнірів та тушкованих страв, надаючи страві цікавої форми та текстури.
Альмет або сірники. Харчовий продукт, зазвичай картопля, нарізається тонкими квадратними паличками, як сірники. Підходить для приготування чіпсів та темпури. Щоб зробити альмет, продукт спочатку нарізають на тонкі пластини, потім розрізають пластини на палички.
Бру-нуазет. Схожа на нарізку соломкою, але з більшою паличкою та квадратним перетином. Часто використовується для овочів у супах та рагу. Спочатку продукт нарізається на товсті пластини, потім нарізаються пластини на палички потрібного розміру.
Скибочки або сегменти. Часто використовуються для цитрусових та помідорів. Розріжте цитрусові та помідори навпіл, видаляючи при цьому білі прожилки та насіння. Скибочки використовуються в салатах, десертах та гарнірах.
При нарізуванні рухайте ножем акуратно і точно, щоб отримати рівні та чисті скибочки. Згинайте пальці руки, що тримає продукт, у формі «кігтя». У такий спосіб можна запобігти травмам при використанні гострих ножів.