Докладні рекомендації щодо складання весільного меню – стиль та формат, деталі банкетного залу, порядок подачі, види страв тощо.
Весілля – це особливий день. Молодята хочуть, щоби все в цей день було на найвищому рівні – їх зовнішній вигляд, декор, атмосфера. І, звісно, бенкет.
І тут головне – знайти баланс між кількістю їжі, вишуканою подачею та нетрадиційними рецептами. Перше, що потрібно зробити перед замовленням банкету – визначитися з організацією урочистостей. Виходячи з цього, слід вибирати ресторан та кухню.
Поради щодо складання весільного меню
Перш ніж розпочати складання банкетного меню, важливо знати всі нюанси. Адже банкет – це важлива стаття вашого весільного бюджету. Щоб допомогти вам уникнути помилок, ми підготували кілька порад.
При плануванні потрібно врахувати:
Стиль та формат весілля
Кожен етап підготовки – це гвинтик у єдиному механізмі. Тому вибір страв залежить від запиту, а не від виділеного бюджету чи кількості гостей, тобто від того, в якому стилі проходитиме вечір, яка ідея весілля, який формат вона матиме і так далі.
Для молодіжних вечірок, де люди танцюють до ранку, підійде легше меню з акцентом на напої та закуски. Можливо, банкетний стіл взагалі не потрібен, а формат фуршету сподобається молодим людям.
Інший варіант – весілля у класичному стилі за участю людей старшого покоління. Батькам та родичам навряд чи сподобається легкий фуршет, у них інші очікування та уявлення про весільний стіл.
Стиль весілля також може вплинути на меню. Якщо пара вибрала заміське місце проведення урочистостей та еко-стиль, доцільно зробити акцент на сезонних продуктах та корисних стравах. Для весілля у національних традиціях підійдуть відповідні національні страви.
Особливості банкетного залу
Весільне меню дуже залежить від вибраного місця. Було б дивно замовляти традиційне італійське меню у грузинському ресторані чи м’ясні страви у вегетаріанському. Вибір місця проведення весілля – це рішення, яке визначає не лише місце проведення урочистостей, а й спрямованість страв.
Складання меню в ресторані – це обговорення деталей замовлення, а не перенавчання шеф-кухаря відповідно до своїх уподобань. Простіше змінити місце, ніж намагатися радикально змінити меню.
Перед тим як замовити банкетний зал для весілля, бажано не лише ознайомитись з меню, але й скуштувати основний набір страв. Це значно полегшить вибір закладу та конкретних позицій у меню.
Гості
При складанні весільного меню враховуйте стать та вік гостей. Якщо серед гостей явно більше чоловіків, то і їжі відповідно потрібно більше. Це діє і при замовленні алкоголю.
Діти на весіллі активні та спонтанні, тому важливо враховувати їхні інтереси. Щоб діти не нудьгували під час тривалих бенкетів, виділіть їм окремі столи. Так вони зможуть спілкуватися та грати один з одним, не заважаючи іншим. У більшості ресторанів є дитяче меню, що включає легкі салати, піцу, фрукти та солодощі.
Фуршет
Можна виділити час для аперитиву та легких перекусів як перед реєстрацією в рацсі, так і перед виїзною церемонією.
В очікуванні молодих, гості можуть вгамувати голод, сфотографуватися і краще познайомитися один з одним.
Фуршетне меню зазвичай складається з різноманітних міні-закусок, таких як канапе, міні-бургери, шашлички на шпажках, салати у тарталетках та невеликі десерти. Все, що не потребує столових приладів. До закусок подається шампанське, коктейлі та безалкогольні напої.
Оплата
Щоб забронювати ресторан, необхідно заплатити аванс. У разі відміни бронювання він не повертається. Можливо, вам також доведеться заплатити офіціантам окремо. Зазвичай це фіксована сума чи відсоток вартості банкету.
Деякі заклади вимагають додаткову плату за оренду приміщення. Проте у більшості ресторанів адміністратор оголошує мінімальну суму, необхідну для закриття закладу для проведення заходу.
Будь ласка, враховуйте ці витрати при складанні бюджету та замовлення банкетного меню.
Харчові обмеження гостей
Заздалегідь дізнайтеся у гостей, чи є у них якісь суворі обмеження в харчуванні. Це може бути алергія на певні продукти (горіхи, морепродукти, високий вміст лактози), медичні обмеження (цукор при діабеті) або етичні принципи (вегетаріанство). Гості оцінять, що ви враховуєте їх особливості та переваги.
Порядок обслуговування та типи страв у весільному меню
Чітких правил щодо того, що має стояти на столах на весіллі, немає. Для тематичних весіль та неформальних вечірок подача страв та меню можуть відрізнятися від класичного банкету. Розглянемо традиційний стиль урочистості – весільну вечерю з послідовною подачею страв.
В якому порядку подаються страви:
- До моменту приходу гостей на столі вже мають бути холодні закуски, різні нарізки, салати, фрукти та алкоголь.
- За годину гостям подають гарячу закуску або першу гарячу страву.
- Основна гаряча страва подається після середини вечора. У середньому це відбувається за три-чотири години після початку заходу.
- Весільний торт – це фінальний акорд урочистості.
Види страв весільного меню
На відміну від звичайної вечері в ресторані, за весільним столом гості сидять щонайменше п’ять годин. За час банкету вони встигають поїсти та знову зголодніти, тому їжі має бути достатньо. Традиційно весільне меню включає такі страви:
Закуски
На самому початку бенкету, коли за столом з’являються запрошені гості, а ведучий вимовляє тост за молодих, то основною їжею є холодна закуска.
М’ясо та риба, сирна тарілка, асорті з овочів, брускетта, роли, ікра та інше.
Гарячі закуски подаються через півтори-дві години після холодних, з перервою на відпочинок та спілкування.
Жульєн, м’ясні рулети та фаршировані страви. Гості не залишаться голодними, якщо скуштують ці аперитиви перед основною гарячою стравою.
Салати
Його подають порційно з холодними закусками або у загальному салатнику. Салат залишають на столі на якийсь час до приходу гостей. Страви зі свіжою зеленню, огірками та рідкими соусами повинні бути з’їдені якнайшвидше.
Традиційні салати, такі як варіації «Цезаря» та «Олів’є», замовляють не лише на весілля. Теплі салати з печеним перцем та овочами-гриль, салат з креветками та авокадо або салат «Капрезе» ідеально підходять для багатьох весільних концепцій.
Основні страви
Після танців, тостів та подарунків офіціанти змінюють посуд та подають головну гарячу страву. Можна замовити курку, рибу або запечену цілком дичину. Такі страви є окрасою столу. В якості альтернативи до гарячих страв можуть подаватися гарніри та соуси. Стейк з лосося з овочами, філе з вершковим соусом і картопляним пюре, свиняча корейка з картопляними часточками, качине філе з бататом і апельсином тощо. Звичайно, можна обійтися без експериментальних страв і вибрати звичну курку, але чому б не здивувати своїх гостей?
Фрукти
Фруктові тарілки грають на весіллі як практичну, так і естетичну роль. Яскраві, стиглі фрукти прикрашають стіл та доповнюють загальний образ. Вибираючи фрукти, майте на увазі, що деякі з них темніють і втрачають свій вигляд під впливом повітря. До них відносяться нарізані яблука, груші та банани. Залишіть їх цілими чи замініть абрикосами, виноградом, персиками чи сезонними ягодами.
Весільний торт або десерт
Це завершальний штрих урочистостей, скоріше частина традиції, ніж десерт, а останнім часом і елемент шоу. Церемонія внесення торта під музику та феєрверк, перший шматочок для батьків та молодих – все це викликає яскраві емоції.
Однак ні хитромудрий дизайн, ні ефектна презентація не зможуть скасувати того факту, що торт має бути смачним. Щоб не помилитися з вибором начинки, краще наперед продегустувати торт. У багатьох кондитерських є такі варіанти. Мусовий або бісквітний торт, один або два яруси, форма торта – вибір за вами.
Напої
Під час вибору місця проведення заходу слід заздалегідь уточнити вимоги до напоїв.
Шампанське, легкі коктейлі, соки та мінеральна вода подаються як аперитив на обідньому фуршеті. Вино та міцний алкоголь краще залишити для застілля. Якщо весілля проходить влітку, погода може стати дуже спекотною, і ситуацію покращить лід у відкритому доступі. Тому гості можуть регулювати температуру своїх напоїв. У фіналі вечора подають чай та каву з тортом. Для цього є окремий стіл, але іноді доводиться робити замовлення у барі.
Приклад розрахунку меню на одну особу
Після бенкету в ресторані не так вже й важливо, якщо залишаться не з’їдені порції. Однак у разі весілля на 150 осіб переплачені зайві порції позначаться на весільному бюджеті. Ви або не хочете втрачати гроші, або не хочете, щоб ваші гості залишилися голодними.
Тому важливо підтвердити присутність кожного гостя за кілька днів до торжества.
При розрахунку меню на одну людину слід використовувати стандартні формули:
- Банкет триває досить довго. Тому замість звичайних 500-600 г їжі на людину доводиться замовляти вдвічі більше. Якщо включити десерти, то загальна вага становитиме близько 1500 грам.
- Меню весільного торжества зазвичай складається з 200 г салату, 400 г гарячих та холодних закусок, 400 г основних гарячих та холодних страв, 200 г фруктів та 150-200 г десерту.
- Розрахунки для дітей є набагато меншими за кількістю їжі та напоїв.
- Стандартна кількість для торта – 150-200 г. Однак, якщо бісквіт і крем більш щільні, кількість можна зменшити. Мусові торти легші, тому їхню кількість слід збільшити.
Як правильно розрахувати кількість алкоголю для весілля
На відміну від їжі, зайвий алкоголь на весіллі – не проблема: його можна залишити на другий день або забрати додому. Щоб витратити весільний бюджет з розумом, при розрахунку напоїв дотримуйтесь стандартної формули:
- Ігристе вино зазвичай вживають лише під час фуршету та першого тосту, тому достатньо не більше 0,5 літра на людину.
- Вино слід купувати із розрахунку одна пляшка на людину, тобто 0,7 літра на людину, але зазвичай вистачить і менше.
- За статистикою, найчастіше п’ють білі вина. Рислінг, Шардоне, Совіньйон Блан і Піно Гріджіо – універсальні варіанти.
- Не всі люди п’ють однакову кількість міцного алкоголю, тому розрахунок іде на 0,5 літра на чоловіка та 0,2 літра на жінку.
- Рекомендується запастись прохолодними напоями, особливо у літні місяці. Достатньо 1,5-2 літрів на одного гостя.
Після всіх підрахунків ми рекомендуємо купити ще кілька пляшок з кожної позиції, щоб не довелося у розпал свят бігти купувати алкоголь у ресторанах за потрійною ціною.
Незвичайне меню
Крім душевної атмосфери і шалених веселощів, ви можете вразити своїх гостей незвичайним меню, яке зробить ваше весілля незабутнім для них.
Не потрібно експериментувати з молекулярною кухнею та замовляти картопляний сорбет чи борщ із гранулами. Досить приготувати та подати найпростіші, звичні страви, приготовані так, щоб вони надовго залишилися в пам’яті запрошених гостей.
Декілька ідей для оригінальності весільного меню.
Гриль-бар
Ніхто не відмовиться від їжі, приготовленої на вогні шеф-кухарем під час заходу. Гриль-бар може бути родзинкою фуршету або центральним елементом бенкету. Бургери, стейки, овочі – кожен знайде собі їжу до душі.
Коктейль-бар
Запрошений бармен, який приготує коктейлі для кожного гостя, виведе весілля на новий рівень. А якщо ви хочете розважити гостей, організуйте майстер-клас із приготування коктейлів. Ніхто не залишиться байдужим.
Фондю
Це точно припаде до душі всім гостям. За допомогою шоколадного або сирного фондю гості можуть самостійно приготувати закуски та десерти.
Морозиво та солодка вата
Це чудовий варіант як для дітей, так і для дорослих. Вони створюють святкову атмосферу на фуршетах та весільних вечірках.
Запам’ятовується не їжа, а враження! Не бійтеся пробувати нові формати, незвичайні інгредієнти та способи приготування!
Літнє весільне меню
При плануванні банкету та складанні меню дуже важливий сезон. Літо – активний період, і перевага надається більш легким стравам. Головна перевага літніх весіль – сезонні овочі, фрукти та ягоди. Їх варто виділити у меню.
Замість майонезної заправки використовуйте медово-гірчичний соус, бальзамічний соус, соєвий соус або оливкову олію.
Приготуйте на грилі м’ясо, рибу та овочі, зробіть шашлики чи стейки. Важливо розрахувати кількість інгредієнтів, щоб їх вистачило для всіх гостей. Дихайте свіжим повітрям та нагулюйте апетит!
У теплу пору року зверніть увагу на освіжаючі напої, такі як холодний лимонад, соки та коктейлі. І не забувайте про воду.
Зимнє весільне меню
У холодну погоду потрібно більше калорій. Це означає, що весільне меню має бути сконцентровано на ситних гарячих стравах.
Крім стандартних нарізок, ви можете замовити гарячі закуски, випічку та супи. Грибний суп із кремом або насичений суп із морепродуктів вгамують ваш голод в очікуванні основної страви.
На відміну від літа, зима добре підходить для міцних напоїв, що зігрівають. Гарячий шоколад та глінтвейн не лише зігрівають, а й створюють затишну атмосферу.
Розсадка гостей
Кількість страв визначається розсадкою гостей на весіллі.
Для весілля у приміщенні до 20 осіб краще сісти за один великий стіл.
Щоб усі гості могли дотягнутися до закусок, зробіть кілька однакових тарілок та поставте їх у різних частинах столу. У цьому випадку кількість нарізок можна скоротити.
Якщо гості сидять за окремими столами по шість чи сім осіб, закуски завжди ставляться на кожен стіл у повному обсязі.
Які страви мають бути на столі молодих
Молодята рідко мають можливість спокійно поїсти. Це пов’язано з тим, що вони втрачають апетит через нерви та необхідність постійно бути залученими до процесу. Тому немає сенсу замовляти повний набір страв. Мініатюрні закуски, м’ясні нарізки та сирні тарілки точно матимуть попит. Напої вибирайте до смаку, але краще добре перекусити, перш ніж пити міцніші.
Якщо ви врахуєте стиль і формат вашого весілля, не побоїтеся ризикувати і підійдете до складання меню з розумом, у ваших гостей залишаться лише приємні враження від вашої урочистості.